การทำปลาส้ม เป็นการถนอมอาหาร เก็บไว้ได้นาน และนิยมนำไปฝากญาติพี่น้อง ปลาที่นำมาทำได้แก่ ปลาขาวน้อยเพราะเนี้อ แน่น ปลามาง ขนาด 1-2 นิ้ว การทำส้มปลามีวิธีการทำ 2 วิธีคือ การทำสัมตัวขั้นตอนการทำเริ่มจากนำปลามาล้าง เอาขี้ปลาออก ขอดเกล็ด ล้างน้ำให้สะจาดประมาณ 6 - 7 ครั้ง เพื่อให้เมือกและเลือดปลาออกจนหมด แล้วใส่กะละมังนำน้ำมวก (น้ำแช่ข้าวเหนียว) มาแช่ปลาคั้นและชาวปลากับน้ำมวกให้ทั่วเสร็จแล้วนำปลาใส่กะละมังอีกใบหนึ่งโรยเกลือ นำหัวกะเทียมที่โขลกพอบุบ โรยใส่เพื่อให้หอมและดับกลิ่นคาวนำข้าวนึ่งแช่น้ำโรยตาม คั้นหรือคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วนำปลาใส่กระปุกกดปลาในกระปุกให้แน่นปิดฝา ทิ้งไว้ประมาณ 3 วันก็กินได้

                    เทคนิคการทำของ แต่ละคนอาจไม่เหมือนกันหลังจากล้างและทำความสะอาดปลา บางคนอาจทุบตัวปลาพอนวมๆ หรือนุ่มๆ (เป็นปลาตัวใหญ่) และระมัดระวังไม่ให้ปลาเค็ม กินไป หากเค็มมากส้มปลาอาจไม่เป็น การล้างปลาจะต้องล้างให้สะอาด เพื่อให้ปลาหมดเลือดและกลิ่นคาวเมื่อส้มปลาเป็นแล้ว จะเก็บไว้ในตู้เย็นไว้ทานได้หลายวัน