ปลาจ่อมหรือสัมปลาน้อย เป็นการถนอมอาหารอย่างหนึ่งนิยมนำปลาขาว ปลามาง หรือปลาชิวดามห้วยหนองคลองบึงมาทำขั้นตอนเริ่มจาก ควักไส้ขี้ปลาแล้วล้างให้สะอาด (ถ้าไม่สะอาดปลาอมจะขม/ซาวหรือคลุกเคล้าเกลือแล้วคั้นผสมกับข้าวเหวี่ยวนี่ง หัวกระเทียม จนเข้าที่ (สังเกตปลาจะอ่อนตัวและมีน้ำขลุกชลิก)ใส่ กระปุก ทิ้งไว้ประมาณ 1 สัปดาห์การรับประทานจะนำมาปรุงรส หรือแปลง โดยชอยจะไคร้ ชิง ชำ พริกสดมะเขือเหลืองให้ละเอียดคลุกเคล้าให้เข้ากัน รับประทานกับหน่อไม้ต้ม บางคนอาจนำสัมปลาน้อยไปคั่วให้สุก

วิธีการนี้อาจทำให้เสียรส (ลาด โพธิ์ชัย, สัมภาษณ์ 24 เมษายน 2551)