การทำส้มฟักมีวิธีการทำคล้ายการทำส้มตัวแต่สับปลาให้ละเอียดแล้วห่อด้วยใบตองแทนใส่ในกระปุก ปลาที่นิยมนำมาทำมักเป็นปลาน้อย ปลาตอง ขั้นตอนการทำเริ่มจาก นำปลามาชำแหละ เอาไส้ออกล้างให้สะอาดหลายๆ ครั้งจนหมดเมือกและกลิ่นคาว แล้วนำปลามาสับจนละเอียดพักไว้ในกะละมัง ใส่กระเทียมที่ปอกและโขลกละเอียต โรยเกลือใส่เนื้อปลา คั้นให้เข้ากันจนเหนียว นานประมาณ 30-40 นาทีนำข้าวเหนียวนึ่งที่แขน้ำเป็นเม็ดๆ โรยลงไป แล้วคั้นต่อจนเนื้อปลาแข็ง ปั้นเป็นกัอนได้นำใบตองมาห่อ 3 ชั้น ชั้นแรกพันใบตองที่ก้อนส้มปลาก่อน ขั้นตอนนี้เพิ่มรส เพิ่มรสซาติโดยนำ พริกสดวางบนสัมฟักก่อนห่อด้วยใบตองที่เหลืออีก 2 ชั้น แล้วมัดด้วยดอกหรือยางสติ๊กร้อยเป็นพวงเก็บในตู้กับข้าว เชื่อกันแมลงวันทิ้งไว้ 2 คืนก็กินไต้

(สำราญ  เสนานุข, สับภาษณ์,15 ตุลาคม 2551)